打家豪~今天早上吃了一份鍋貼還搭配了一杯冰奶,一陣狼吞虎嚥,騷年也不禁說了句「好空虛」就知道到底有多好ㄘ惹吧!接著騎車去上班,一路上感覺到肚子就有點兒喧囂,嗯~~想必進公司是需要烙一下惹~你猜得沒錯,這就是我一天的開始。話說早餐店奶茶真可謂是通腸劑,每喝必拉哪!到底為什麼會J樣呢?讓我們用嚴肅的心情來探討。



1.冰塊來源菌數過高


2016年福部公布的飲冰品抽驗違規清冊顯示,1446件飲冰品初複抽驗中就有36件不合格,不合格率約2.5%,其中多數原因正是因為冰塊,其水源衛生和操作人員污染導致生菌數、大腸桿菌群數過高,吃到這樣的冷飲當然容易拉肚子。
不過改喝去冰奶茶或是改喝熱奶還是會拉欸?別急,我們接著看下一項。

2.古早味紅茶


想不到奶茶的根源紅茶也是其中一個原因吧!紅茶怎麼煮成的呢?店家可能會使用茶葉、紅茶茶包、紅茶粉(紅茶茶湯噴霧乾燥後,通常會再添加香料調味)等。
大部分的人應該有喝過古早味紅茶,古早味紅茶通常是茶包或茶粉狀的,而它的成份主要就是紅茶、大麥、決明子、香草粉所調味而成。其中「決明子」功效正是:清肝明目、潤腸「通便」,甚至標明了「易瀉者慎之」。

3.危險溫度帶
通常煮好的飲料都需要放涼再拿去冰,但是這一段慢慢冷卻的時間,茶溫正好處在微生物最適合生長的溫度,生菌容易伺機竄生,而放進冰箱使紅茶茶湯降低至7℃以下,也仍有一段溫度差距。
因此也有的早餐業者會在前一天預先煮,當然也有許多紀律良好的業者都會嚴格要求當天現做,沒賣完一定要丟掉,而且配有專業煮茶機,約半小時就能自動產出兩公升紅茶,無需計時,機器能自動移除茶包,無需人員守備,快、少量、短時間內就能放到涼。


不過喝熱的也不一定安全唷!還要注意看看店家有沒有一直保持在65度以上的熱存狀態。

4.奶精真的有奶,含油高難消化
早餐店常會看到業者用一瓶神秘的奶精調奶茶,其實那瓶奶精主要原料是棕櫚油、椰子油等食用植物油,而且它真的含有乳製品「奶粉」喔!

油脂部分,奶精會加入許多乳化劑,一方面增加奶茶濃稠口感,另一方面也可將水與油兩相融合均質,如脂肪酸甘油酯等,加總起來油脂超過整體熱量六成,雖說如此,但是奶精添加量總共也不會超過10~20毫升,所以對於難以消化脂肪的族群(膽結石、膽囊切除等等)來說較容易造成腹瀉。
奶粉部分,台北榮民總醫院的吳子聰醫師曾引用榮總的研究指出「台灣約有95%的成人對乳糖吸收不良,出現症狀的比例約1/4」。常看到有些人不敢喝鮮奶茶,所以選擇喝奶精調配成的奶茶,結果還是無意中治好宿便惹(?)萬萬沒想到裡面還是有乳製品成分!

結論就是,大家可以多多觀察,選擇一家適合自己腸胃狀況的早餐店,才不會常常跑廁所喔。


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關心奶茶,從早餐店開始。
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